Cozer ovos é difícil.

E também qualquer pessoa tem uma opinião e uma receita.
“Usar ovos com uma semana” ou mesmo “Bicarbonato de sódio na cozedura”.
Fora aqueles gadgets de origem duvidosa que prometem resultados não comprovados.

Será que existe uma receita para cozer ovos?
Não.
Apenas alguns passos que devem ser seguidos.
De acordo com Franck Proto do Instituto de Educação Culinária, existem 5 passos a seguir:

OVOS FRESCOS
É comum ouvir-se que para descascar um ovo cozido, o mesmo tem que ter um período de uma semana após a postura. Não é mentira. No entanto também acontece com os ovos frescos.

IMPORTÂNCIA DO TAMANHO
Certamente que é diferente se cozermos 6 ovos numa panela pequena se cozermos os mesmos ovos numa panela grande.
Na cozedura de ovos, o tamanho importa.
Quanto maior for a panela melhor.
Se os ovos tiverem espaço entre si, a cozedura é mais eficaz.

MENOS É MAIS
Os ovos devem ser colocados na panela, e depois submersos com água.
De seguida, colocar a panela ao lume ou fonte de calor, que deve estar no máximo.
Embora que a casca do ovo seja porosa, deve-se colocar uma pouco de sal.

CALOR E FRIO
À semelhança dos atletas que para recuperar de algum problema físico, emergem o corpo em banheiras com gelo, nos ovos acontece o mesmo.
Assim que água ferva, deve-se tirar o tacho da fonte de calor, ficando a repousar por 10 minutos.
De seguida, colocar os mesmos num recipiente com gelo e deixá-los repousar.

COMO DESCASCAR
Debaixo da torneira, e com a água fria a correr, retirar a casca.
De seguida é deixar o ovo sem casca em papel absorvente.