Preparação

Comece por levar ao lume os frutos vermelhos com 170g de açúcar deixando cozinhar, em lume brando, por 5 minutos. Triture bem até ficar um molho sem grumos. Retire do lume e junte-lhe a gelatina neutra, misturando e deixe amornar.

Junte o queijo e as natas à mistura de frutos e bata levemente.

À parte, bata as claras em castelo, adicione-lhes 50g e bata mais um pouco. Junte ao preparado anterior, envolvendo delicadamente.

Unte uma forma média com um pouco de óleo vegetal e adicione-lhe o creme da bavaroise. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico por 12 horas.

Após este tempo, coloque água a ferver num recipiente onde caiba a forma e mergulhe-a na água durante 30 segundos (este processo fará com que seja muito fácil desenformar). Desenforme a bavaroise para um prato de servir e mantenha-a no frigorífico. 

Enquanto isto, prepare o molho de morango/frutos vermelhos levando a fruta ao lume juntamente com o açúcar e o sumo de limão. Acrescente duas colheres de água, mexa bem até que fique dissolvida. Cozinhe por 3 minutos, e passe a mistura pela varinha mágica até obter um puré homogéneo. Retire do lume, junte-lhe a folha de gelatina vermelha e misture para dissolver.

Deixe amornar e regue a bavaroise com este molho. Decore a gosto usando frutos vermelhos.