Preparação

Comece por preparar o caramelo salgado (a receita rende bastante pode fazer vários cafés da receita ou usar como cobertura de bolos ou sobremesas).
Leve ao lume, numa caçarola  de fundo grosso, a água, o sumo de limão e o açúcar.
Deixe ferver, sem mexer, até formar um caramelo claro (de cor âmbar - 145ºC, se usar um termómetro digital).
Adicione a manteiga, com cuidado, e mexa para incorporar.
Deixe ferver novamente, mexendo até a manteiga estar bem dissolvida, durante cerca de 1 minuto.
Desligue o lume e adicione as natas, mexendo (cuidado, que poderá respigar e criar vapor).
Junte a flor de sal, mexa e regue uma das partes do bolo com um pouco do caramelo.
Cubra com a outra metade de bolo.
Leve o restante caramelo novamente ao lume, e deixe engrossar um pouco.
Deixe arrefecer e quando estiver morno, molde ovinhos. Reserve.

Bata as claras em castelo firme. Junte o açúcar e o sumo de limão e bata mais um pouco. Reserve.
Prepare o café, junte-lhe o caramelo e mexa bem para que se dissolva.
Junte o leite e a baunilha e torne a mexer.
Distribua a bebida de café por quatro copos de vidro preenchendo até 3/4. 
Termine adicionando as claras em em castelo (usando saco de pasteleiro) e adicione mais um pouco de caramelo.
Sirva quente.