Preparação

Comece por amornar o leite e junte-lhe o fermento e o açúcar, misturando bem.

Numa taça grande, adicione a farinha e o sal. Misture bem e abra uma cova ao meio. Acrescente o queijo quark, a colher de manteiga, os ovos e a mistura do leite e amasse bem de modo a obter uma bola de massa que se despegue das paredes da taça. Se preferir, poderá usar uma batedeira ou um robot de cozinha (se a massa apresentar-se demasiado pegajosa deve acrescentar um pouco mais de farinha). Forme uma bola com a massa e deixe levedar até dobrar de volume.

Após este tempo, amasse novamente para retirar o ar da massa, acrescente as 50g de manteiga e amasse até incorporar. Forme um círculo com a massa de espessura aproximada a 1cm. Usando um cortador de pizza, corte a massa em cruz e depois divida-a em 8 triângulos de tamanho igual (isto para obter 8 croissants grandes, se preferir menores, divida a massa em mais triângulos). Enrole cada um dos triângulos de massa começando pela parte mais larga. Coloque-os sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando bastante espaço entre cada um, e deixe levedar por 1 hora (o que costumo fazer é aquecer o forno a 50°, desliga-o logo depois, e colocar lá dentro os croissants a levedar).

Pincele com ovo batido e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 20 minutos. Retire do forno e podem ser consumidos quentes ou frios. Corte a meio e sirva recheados com requeijão e presunto e com creme de doce de ovo.

Creme de doce de ovo:

165g de açúcar branco
50ml de água
6g de amido de milho
250g de gemas (10-11 gemas de ovo)  DEROVO
8g de manteiga

Comece por juntar o açúcar com a água e leve ao lume, deixando ferver por 3 minutos. Retire do lume.
À parte misture as gemas com o amido de milho e verta, pouco a pouco, a calda sobre as gemas, misturando bem com uma vara de arames.
Leve novamente ao lume até engrossar, mexendo sempre. Retire do lume, adicione 10g de manteiga e triture com a varinha mágica.