Preparación

Empezar hirviendo los frutos rojos con 170 g de azúcar y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Triturar bien hasta obtener una salsa sin grumos. Retirar del fuego y añadir la gelatina neutra, mezclar y dejar enfriar.

Añadir el queso y la nata a la mezcla de frutas y batir ligeramente.

Aparte, batir las clara de huevo DOVO a punto de nieve, añadir 50 g de azúcar y batir un poco más. Añadir a la mezcla anterior y remover suavemente.

Engrasar un molde mediano con un poco de aceite vegetal y añadir la crema bavaroise. Cúbrelo con film transparente y mételo en el frigorífico durante 12 horas.

Pasado este tiempo, pon agua hirviendo en un recipiente en el que quepa el molde y sumérgelo en el agua durante 30 segundos (este proceso hará que sea muy fácil desmoldarlo). Desmoldar la bavaroise en un plato de servir y reservar en el frigorífico.

Mientras tanto, preparar la salsa de fresas/frutos rojos llevando la fruta a ebullición junto con el azúcar y el zumo de limón. Añadir dos cucharadas de agua, remover bien hasta que se disuelva. Cocer durante 3 minutos y pasar la mezcla por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Retirar del fuego, añadir la hoja de gelatina roja y mezclar para disolver.

Dejar enfriar y rociar la bavaroise con esta salsa. Decorar al gusto con frutos rojos.