Preparación

Empieza preparando el caramelo salado (la receta rinde bastante, puedes hacer varios cafés con la receta o utilizarlo como cobertura para tartas o postres).
Llevar a ebullición el agua, el zumo de limón y el azúcar en un cazo de fondo grueso.
Dejar hervir, sin remover, hasta que se forme un caramelo ligero (color ámbar - 145ºC, si se utiliza un termómetro digital).
Añadir la mantequilla, con cuidado, y remover para incorporarla.
Llevar a ebullición de nuevo, removiendo hasta que la mantequilla esté bien disuelta, durante aproximadamente 1 minuto.
Apagar el fuego y añadir la nata, removiendo (cuidado, puede salpicar y crear vapor).
Añadir la flor de sal, remover y rociar una parte de la tarta con un poco del caramelo.
Cubrir con la otra mitad de la tarta.
Vuelve a poner el caramelo restante al fuego y deja que espese un poco.
Dejar enfriar y cuando esté templado, moldear en forma de huevitos. Reservar.

Batir la clara de huevo DOVO a punto de nieve. Añadir el azúcar y el zumo de limón y batir un poco más. Reservar.
Preparar el café, añadir el caramelo y remover bien para que se disuelva.
Añadir la leche y la vainilla y volver a remover.
Repartir la bebida de café en cuatro vasos, llenando 3/4 partes.
Terminar añadiendo la clara de huevo DOVO (con ayuda de una manga pastelera) y añadir un poco más de caramelo.
Servir caliente.