Preparación

Comienza llevando el chocolate al baño María, removiendo constantemente, hasta que esté completamente derretido. Añadir la pulpa de la fruta de la pasión con las semillas y mezclar bien.

Mientras tanto, remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, batir un poco más y reservar.

Añadir las yemas de huevo, previamente batidas, a la mezcla de chocolate, remover e incorporar la nata.

Exprimir las hojas de gelatina, colocarlas en un bol pequeño y añadir 1 cucharada de agua hirviendo, mezclando bien para disolverlas. Añadirlas a la mezcla anterior, mezclar de nuevo y añadir las claras de huevo batidas, removiendo para obtener una crema homogénea.

Repartir la crema en bandejas de helado y meterla en el congelador durante 6 horas.