Preparación

Comience por preparar la mermelada de huevo, llevando a ebullición el agua y el azúcar. Remover para disolver el azúcar y esperar a que alcance el punto de perla, que se produce cuando el hilo que sale de la cuchara es grueso y queda una gota colgando en el extremo (temperatura 108º C). Retirar del fuego y dejar enfriar unos 10-15 minutos. Al final de este tiempo, cuando el almíbar no esté tan caliente, añadir poco a poco las yemas de huevo (previamente batidas) sin dejar de remover con una varilla.
Volver a hervir la crema de huevo hasta que alcance la temperatura de la carretera, que es cuando al pasar una cuchara de madera por el fondo de la cacerola se forma una especie de carretera que permite ver el fondo (temperatura 110º C). En este punto hay que tener cuidado de no dejar que hierva o las natillas se cristalizarán. Dejar enfriar.
En la batidora, batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y obtener una mezcla clara y esponjosa. Añadir la vainilla y batir un poco más.
Tamizar la harina y mezclarla con los huevos, añadiéndola tres veces y removiendo suavemente de abajo a arriba.
Engrasar y enharinar un molde de 18 cm de alto (o dos ligeramente más pequeños de igual tamaño) y añadir la masa. Hornee en el horno, precalentado a 180ºC, durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que el pastel se enfríe y córtalo en tres trozos del mismo tamaño.

Llevar a ebullición el agua con el azúcar y la cáscara de limón, sin remover, y dejar que hierva. Retirar del fuego y rociar con el almíbar cada una de las partes del pastel para que queden bien húmedas.
Coloca una parte del pastel en un plato, úntalo con crema pastelera, añade la segunda parte del pastel y úntalo con más crema pastelera. Coloca la última capa de bizcocho y añade una tira de papel de estraza (o papel de horno) alrededor del bizcocho y a la altura del mismo. Atar con una cinta de raso.
Cubrir el pastel con el resto de la crema pastelera y refrigerar.

Derrita el chocolate y póngalo en el bolígrafo para decorar, provisto de una punta mediana. En un papel de horno, dibuja las letras de la palabra "Happy Birthday", dejando algún espacio entre ellas. Colocar con cuidado en el congelador para que el chocolate se solidifique.
Añade las "letras de chocolate" a la tarta y decora con paletas de chocolate y pajitas de vainilla. Conservar en la nevera hasta el momento de servir.