Preparação

Pré-aquecer o forno a 80º C.
Bater as claras de ovo DOVO em castelo com o limão.
Adicionar o açúcar, aos poucos, até que a mistura esteja firme e brilhante. Juntar a baunilha e bater um pouco mais. Acrescente um pouco de corante verde e bata para incorporar.
Pôr o preparado num saco pasteleiro com uma boquilha lisa e formar uma espécie de cestinhos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Ao centro adicionar um pedacinho de queijo cremoso batido. Termine de formar o lollipop de merengue usando o saco de pasteleiro, para fazer uma última camada em espiral. Espete o palito no merengue de forma a parecer um chupa-chupa. Salpique com rolinhos coloridos e decore a gosto.
Leve os merengues ao forno até secarem durante, cerca de 1h30 e, se possível, deixá-los lá enquanto o forno vai arrefecendo por si.